文獻回顧問題

本評論希望找出減少食物中的飽和脂肪對建康的效益（用植物油、不飽和脂肪製作的塗醬或是澱粉類食物，來取代動物性油脂及植物酥油)

背景

健康指引建議，透過減少食用動物性油脂，來降低飽和脂肪攝取，對健康是有益的。本評論希望整合所有可用的證據，以了解遵循此建議是否可以降低死亡或罹患心血管疾病（心臟病或中風）的風險。

研究特徵

本評論評估在減少食用飽和脂肪至少兩年的情況下，對健康帶來的影響，其中包括死亡，心臟病和中風。本評論只收集成人（18歲以上）的研究。這些研究的對象包含男性及女性，也同時收集患有心血管疾病以及沒有心血管疾病者。本評論未納入以急性重症病人、孕婦或正在哺乳婦女為對象的研究。

主要研究結果

我們收集了15篇研究，共超過56,000位受試者。這些資料目前更新到2019年10月。本評論發現，減少飽和脂肪可使心血管疾病（包括心臟病和中風）的風險降低17％，但對減少死亡率的效益不大。本評論發現，食用多不飽和脂肪，或澱粉類的食物，來取代攝取飽和脂肪，對健康是有益處的。減少越多飽和脂肪攝取，血清總膽固醇減少越多，越能保護心血管免於疾病發生。無論是對健康的人，還是心臟病或中風高危險族群的人（例如：高血壓，高膽固醇或糖尿病病人）甚至已經患有心臟病或曾中風的人，只要減少飽和脂肪攝取，都可以達到一樣顯著的效益，並且對男性及女性的效果沒有差異。

這表示，如果56個沒有心血管疾病的人，或者53個本來患有心血管疾病的人，在4年左右的時間可以減少攝取飽和脂肪，將會有1個人可以避免原本可能會發生的心血管疾病造成的突發事件（心臟病發或中風）。

研究證據品質

有大量證據正在評估減少攝取飽和脂肪兩年以上可以達到的效益。這些研究提供了相當質量的證據，證明減少飽和脂肪攝取，可降低我們罹患心血管疾病的風險。